山立会食堂のジビエの仕入先

山立会のジビエは、石川県で最初に食肉処理業の許可を取得した白山ふもと会（白山市）と、能登の穴水町で活躍する里山食品さんから仕入れています。白山ふもと会ではこの冬にたくさんのシカが取れています。石川県産のイノシシ肉は、白山も穴水も豚熱の影響で少なめです。白山では豚熱がほぼ収束していてこの冬は数頭入ってきました。今はまだイノシシ肉は品薄で、有害捕獲が増えてくる7月頃にならないと安定供給できないかなぁと思ってます。よいイノシシが入ったらお店で提供いたしますので楽しみにお待ちください！